No.66. 참깨, 된장, 다크 초콜릿 (Sesame, Soybean Paste, Dark Chocolate)

참깨된장다크 초콜릿
한국적인 재료인 참깨와 된장으로 만들어 본 밀푀유입니다. 크림 속 참깨는 생참깨를 강하게 볶았고, 참기름을 넣어 고소함을 높였습니다. 카라멜에는 볶은 된장을 넣어 감칠맛과 짠맛을 추가했습니다. 참깨와 된장을 함께 어우러지게 만들어 줄 맛으로 다크 초콜릿을 사용하였습니다. 초콜릿 향이 너무 강하지 않도록 크럼블을 만들어 윗면에 올려 식감과 풍미를 더하였습니다. 한국적인 재료지만 전통적인 맛을 강하게 내지 않고 은은하게 풍기도록 만들어보았습니다. 그 은은한 한국의 맛을 느껴보시며 재밌게 드시길 바랍니다.
No.66. 참깨, 된장, 다크 초콜릿 (Sesame, Soybean Paste, Dark Chocolate)